こうのとり醤油 ５００ml｜自然農法原料の但馬産こいくち醤油｜大徳醤油

とても香り高く、香ばしさが際立ったお醤油です。塩分も濃くなく、やわらかな味わいは毎日使う調味料だからこそ、ありがたく感じます。
自然農法にこだわるだけでなく、醤油醸造もしっかりとした伝統を守ってきたからこそ、作り上げることが出来る醤油なのでしょう。
つけ醤油からお料理まで、１本あれば何でも役立ってくれます。

兵庫県但馬地方の豊岡市では、絶滅危惧種であるコウノトリの野生復帰に取組んでいます。コウノトリも住める環境をつくるため、農薬を減らし、生物の多様性をとりもどす農法が進められています。
コウノトリとの共生の願いを込めて、「コウノトリ育む農法」で栽培した大豆と、「コウノトリの舞」の認証を受けた小麦を、但馬の地の多様な微生物が四季の温度変化のなかでゆっくり醸した天然醸造醤油が、この「こうのとり醤油」なのです。

「コウノトリと人との共生」を掲げ、人にもコウノトリにもあらゆる生物に良い環境を守ろうと、２００３年３名の生産者（１ｈａ）から始まったこの取り組みは、今では２００ｈａに拡大し、お米だけにとどまらず、大豆にも拡がりました。
冬に水を張った田んぼにはイトミミズの仲間や菌類が増え、トロトロ層が厚くなると、稲株がたい肥に変わり雑草の種は土の深いところに埋め込まれます。イトミミズは魚やヤゴのえさになり、ユスリカやミジンコはカエルや蜘蛛を増やします。
こうして生まれた多様な生き物の暮らす田はコウノトリのえさ場となるとともに安全な農作物（米・麦・大豆の輪作体系）の基盤となっています
「コウノトリを育む農法大豆100%、コウノトリの舞小麦100%、天然醸造」これこそ、こうのとり醤油の魂なのです。

大徳醤油は、今日の醤油造りの主流になりつつある適温醸造（もろみを加温して発酵期間を短縮する方法）を行わず、四季の温度変化に合わせて微生物が活動する伝統的な天然醸造法を守っています。

杉蔵に住み着いた多様な発酵微生物がその生命活動の産物としてしょうゆを醸していく様は、多くの生き物が暮らす田畑が、安全な農作物を育てていく姿に似ています。

農家の努力に応える醸造を続けていきたいと思います。

【使用原料の詳細】 兵庫県豊岡市産の減農薬大豆・減農薬小麦、崎戸島の平釜塩「海はいのち　にっぽんの海塩」を使用しています。

■名称：こいくちしょうゆ（本醸造）
■原材料名：大豆（兵庫県豊岡市産）、小麦（兵庫県豊岡市産）、食塩（国産）
■栄養成分表：エネルギー62kcal、たんぱく質8.3g、脂質0g、炭水化物7.3g、食塩相当量15.4g（100gあたり）
■製造元：大徳醤油株式会社
■使用上の注意 ：開封後は冷蔵庫に入れお早めにお使いください。

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